En los 10 meses que van de este a\u00f1o, con lo que cuesta un kilo de asado se pueden comprar tres de pollo y un kilo y medio de pechito de cerdo.<\/p>\n\n\n\n
Con el alza registrada en octubre, los precios de la carne duplicaron en un a\u00f1o al \u00edndice general del INDEC, lo que contradice afirmaciones en contrario, y, en lo que va del Gobierno de Javier Milei, se consumen menos cortes bovinos como consecuencia directa de “la menor capacidad de consumo de los hogares”, seg\u00fan concluye el Centro CEPA en base a datos de la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA).<\/p>\n\n\n\n
Los principales incrementos del mes pasado, que se ver\u00e1n reflejados en los datos de inflaci\u00f3n, fueron: asado (+8,2%), picada especial (+6,1%), matambre (+5,5%) y vac\u00edo (+5,3%), contra el alrededor del 2,2% que arrojar\u00eda el indicador general de precios del mes.<\/p>\n\n\n\n
Yendo al hueso de este comportamiento expansivo y c\u00f3mo puede repercutir en la econom\u00eda dom\u00e9stica, hay que retrotraerse un a\u00f1o y verificar que los distintos cortes remarcaron 61,8%, 30,7 puntos porcentuales por sobre el 31,1% de toda la econom\u00eda,<\/p>\n\n\n\n
Y que el asado (+64,7%) y el vac\u00edo (73,7%) subieron por encima del promedio general de la carne vacuna (61,8%).<\/p>\n\n\n\n
El bife angosto (+63,5%), el cuadril (+65,9%), el peceto (+66,5%) y el lomo (+66,6%) completan el ranking de cortes que sufrieron aumentos por encima del promedio.<\/p>\n\n\n\n
Pero m\u00e1s all\u00e1 de esta variaci\u00f3n coyuntural, la comparaci\u00f3n m\u00e1s contundente que explica el descenso del 7,3% en el consumo interno de carne bovina desde que asumi\u00f3 el actual Gobierno es que los salarios registrados del sector privado (INDEC) alcanzaron reci\u00e9n en agosto el nivel de noviembre de 2023.<\/p>\n\n\n\n
Argumentos para justificar el alza<\/p>\n\n\n\n
El Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) atribuye el incremento de octubre a una mayor demanda estacional por la cercan\u00eda de fin de a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
Pero tambi\u00e9n, para que se registraran incrementos que oscilan entre el 15% y el 18% e impacten directamente en el consumo familiar, hubo varios otros factores: las intensas lluvias que afectaron la oferta ganadera, las exportaciones que, aunque hayan descendido, reducen el stock disponible en el mercado interno y las especulaciones del sector en torno a posibles cambios en las retenciones, que se reflejan en la distribuci\u00f3n a los puntos de venta.<\/p>\n\n\n\n
Tanto en la zona norte como en la sur de AMBA fue muy superior al 4%, mientras en el oeste alcanz\u00f3 a la mitad y en CABA menos del 1%. Tambi\u00e9n se comprobaron diferencias de un 3% con respecto al mes anterior en las carnicer\u00edas y un 2,6% en supermercados.<\/p>\n\n\n\n
En cuanto a la incidencia de las exportaciones en el comportamiento de los precios internos, en realidad en el acumulado de enero a septiembre de 2025 tuvieron una ca\u00edda de 10,4% en comparaci\u00f3n con 2024 y de 1,9% respecto de 2023.<\/p>\n\n\n\n
Este retroceso responde principalmente a la menor demanda proveniente de China \u2014aun cuando en los \u00faltimos meses se observa cierta recuperaci\u00f3n\u2014, seg\u00fan indic\u00f3 la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (CICCRA) en su \u00faltimo informe.<\/p>\n\n\n\n
Precios relativos y sustituci\u00f3n de consumos<\/p>\n\n\n\n
Pero m\u00e1s all\u00e1 de los promedios, las cotizaciones relativas con prote\u00edna animal sustituta muestran que en los 10 meses que van de este a\u00f1o, con lo que cuesta un kilo de asado se pueden comprar tres de pollo y un kilo y medio de pechito de cerdo.<\/p>\n\n\n\n
En nuestro pa\u00eds, el consumo de carne vacuna (70 kg\/habitante\/a\u00f1o) es una caracter\u00edstica tradicional de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Las carnes son esgrimidas en la cultura nacional como el grupo de alimentos que aporta prote\u00ednas de alta calidad y la mejor fuente de hierro.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, este concepto es relativo: la anemia est\u00e1 presente en la mitad de nuestras embarazadas y el consumo de hierro es insuficiente en el 90% de los ni\u00f1os menores de dos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
Es decir que el consumo de carne, como dato estad\u00edstico, en verdad oculta las diferencias de ingesta de los diferentes niveles socioecon\u00f3micos.<\/p>\n\n\n\n
Por un lado, una parte de la poblaci\u00f3n se enferma por exceso de prote\u00ednas y grasa saturada (obesidad, colesterol, gota) y por otro, los argentinos que se encuentran bajo la l\u00ednea de pobreza sufren las consecuencias de la falta de prote\u00ednas y hierro en su alimentaci\u00f3n b\u00e1sica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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