{"id":116976,"date":"2026-08-25T10:35:25","date_gmt":"2026-08-25T13:35:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todoeldia.com\/?p=116976"},"modified":"2026-08-25T10:35:26","modified_gmt":"2026-08-25T13:35:26","slug":"las-ventas-se-desploman-15-y-piden-frenar-la-apertura-indiscriminada-de-carnicerias-en-salta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todoeldia.com\/index.php\/2026\/08\/25\/las-ventas-se-desploman-15-y-piden-frenar-la-apertura-indiscriminada-de-carnicerias-en-salta\/","title":{"rendered":"Las ventas se desploman 15% y piden frenar la apertura indiscriminada de carnicer\u00edas en Salta"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mostrador de la carnicer\u00eda, hist\u00f3ricamente term\u00f3metro de la econom\u00eda cotidiana en Salta, refleja hoy una realidad implacable. Entre estad\u00edsticas oficiales que matizan la crisis e hileras de ganchos cada vez m\u00e1s despojados, los comerciantes del sector enfrentan una tormenta perfecta: ca\u00edda en el consumo de carne vacuna y un esquema de competencia sin regulaci\u00f3n que amenaza la supervivencia del negocio de barrio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Menos faena y un consumo resentido Los n\u00fameros confirman la desaceleraci\u00f3n de la actividad en los frigor\u00edficos y en los puntos de venta de la provincia:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La faena de ganado vacuno registr\u00f3 un retroceso cercano al 10%, una cifra que grafica de manera directa el menor movimiento de cabezas hacia el mercado interno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La demanda de cortes vacunos cay\u00f3 en proporciones similares a la faena, registrando una clara retracci\u00f3n en el h\u00e1bito de compra de los salte\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para mantener la prote\u00edna en el plato, el consumidor ha compensado la p\u00e9rdida del vacuno aumentando la demanda de carne de cerdo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" src=\"https:\/\/www.todoeldia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/carne-medias-reses.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-23138\" srcset=\"https:\/\/www.todoeldia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/carne-medias-reses.jpg 768w, https:\/\/www.todoeldia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/carne-medias-reses-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.todoeldia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/carne-medias-reses-696x464.jpg 696w, https:\/\/www.todoeldia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/carne-medias-reses-630x420.jpg 630w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien al contabilizar en conjunto los niveles de consumo de res, cerdo y pollo la Argentina sostiene marcas elevadas en el plano internacional, la percepci\u00f3n en la calle difiere dr\u00e1sticamente del dato macroecon\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La grieta entre la estad\u00edstica y la calle La brecha entre el balance global del mercado y el d\u00eda a d\u00eda de los comercios deja un panorama desolador en las ventas minoristas:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se estima que el volumen de ventas en las carnicer\u00edas salte\u00f1as ha ca\u00eddo alrededor de un 15%.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las peque\u00f1as carnicer\u00edas familiares vienen cediendo espacio de forma sistem\u00e1tica ante la expansi\u00f3n de grandes cadenas y supermercados que concentran el mercado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con una facturaci\u00f3n golpeada, el sostenimiento del local y la carga fiscal impositiva se vuelven una meta dif\u00edcil de alcanzar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El debate por la competencia y la regulaci\u00f3n comercial M\u00e1s all\u00e1 de la p\u00e9rdida de poder adquisitivo del cliente, la preocupaci\u00f3n central gira en torno a la falta de pautas para la apertura de nuevos locales en una misma zona geogr\u00e1fica:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La proliferaci\u00f3n de negocios del mismo rubro pared de por medio genera una fragmentaci\u00f3n del mercado que termina asfixiando a las carnicer\u00edas ya consolidadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los establecimientos hist\u00f3ricos afrontan costos y habilitaciones inmediatas, mientras que los nuevos emprendimientos suelen operar durante sus primeros meses con esquemas de regularizaci\u00f3n diferida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Surge la necesidad de que los municipios eval\u00faen normativas de habilitaci\u00f3n que fijen distancias m\u00ednimas (entre 4 y 5 cuadras) para proteger la sustentabilidad de los comercios existentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La encrucijada plantea un dilema para la econom\u00eda local: mientras el libre juego de la oferta busca abaratar precios para el consumidor final, la falta de planificaci\u00f3n urbana para los comercios de cercan\u00eda amenaza con liquidar a las pymes del sector antes de que el consumo vuelva a recuperarse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El mostrador de la carnicer\u00eda, hist\u00f3ricamente term\u00f3metro de la econom\u00eda cotidiana en Salta, refleja hoy una realidad implacable. 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