{"id":36675,"date":"2022-04-05T13:02:00","date_gmt":"2022-04-05T16:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todoeldia.com\/?p=36675"},"modified":"2022-04-05T13:02:02","modified_gmt":"2022-04-05T16:02:02","slug":"el-chef-que-mudo-su-premiado-y-exclusivo-restaurante-porteno-a-la-cima-del-cerro-san-bernardo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todoeldia.com\/index.php\/2022\/04\/05\/el-chef-que-mudo-su-premiado-y-exclusivo-restaurante-porteno-a-la-cima-del-cerro-san-bernardo\/","title":{"rendered":"El chef que mud\u00f3 su premiado y exclusivo restaurante porte\u00f1o a la cima del cerro San Bernardo"},"content":{"rendered":"\n

El Baqueano, de Fernando Rivarola, que fue elegido el a\u00f1o pasado como el 21\u00b0 mejor restaurante de Am\u00e9rica Latina, abri\u00f3 sus puertas en el cerro San Bernardo, en Salta<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLos cocineros tenemos que dejar nuestros egos y dejarles el espacio a los productores y a los productos, ellos son las estrellas de nuestro trabajo\u201d, afirma Fernando Rivarola, que protagoniz\u00f3 una movida gastron\u00f3mica celebrada y arriesgada. Mud\u00f3 su multipremiado restaurante El Baqueano (n\u00famero 21 en la lista de los 50 mejores restaurantes de Am\u00e9rica Latina en 2021) del porte\u00f1o barrio de San Telmo hacia la cima del cerro San Bernardo en Salta.<\/p>\n\n\n\n

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La vista de la ciudad de Salta desde el restaurante<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El viernes pasado fue la inauguraci\u00f3n, que convoc\u00f3 a chefs locales y de todo el pa\u00eds, pol\u00edticos y productores de tierra adentro. \u201cEs imposible ser sustentables en la ciudad de Buenos Aires; separar residuos no te hace sustentable. Tuvimos que ser obsecuentes con nuestra manera de trabajar: elegimos Salta porque queremos estar cerca de los productores\u201d, reafirma Rivarola. Transgresor y experimentador de los sabores m\u00e1s puros de nuestro mapa, su cocina se hizo conocida en todo el mundo por revalorizar los productos de las ecorregiones de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl Noa es la regi\u00f3n m\u00e1s productiva del pa\u00eds, y Salta es una de las provincias m\u00e1s biodiversas\u201d, manifiesta Gabriela Lafuente, socia de Rivarola e ide\u00f3loga del desembarco de El Baqueano en Salta. Durante cuatro a\u00f1os viaj\u00f3 dos veces por mes para ponerse al hombro la obra y estar en todos los detalles, mientras Rivarola continuaba al frente de las ollas de El Baqueano porte\u00f1o, que luego en cuarentena se reinvent\u00f3 como Trashumante, en la esquina de Chile y Bol\u00edvar.<\/p>\n\n\n\n

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Las preparaciones son a la vista de los comensales<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

 \u201cNo vine a Salta solo a cocinar, vine a hacer un trabajo de gastronom\u00eda como herramienta social\u201d, asegura Rivarola, nacido en San Cayetano y criado en Necochea. Fiel a sus convicciones, en 2007 abri\u00f3 su local en San Telmo y en 2013 cre\u00f3 Cocineros Sin Fronteras, para afianzar la gastronom\u00eda regional argentina, invitando a los chefs m\u00e1s importantes de Am\u00e9rica Latina para cocinar en su restaurante. Fue un pionero.<\/p>\n\n\n\n

Las claves para comprender el camino de Rivarola se reflejan en un men\u00fa donde los protagonistas son los productos, quienes los hacen y por \u00faltimo el chef. \u201cEl cocinero es un comunicador, un nexo\u201d, sentencia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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